Requirements
- Corso Avanzato Champagne
Target audiences
- Operatori del mondo del vino
- Appassionati di vino
Cosa accade realmente quando chiudiamo una bottiglia con il bidule e il tappo a corona? Inizia un viaggio di trasformazione molecolare. Questo Master analizza la fisica della rifermentazione, dove lo zucchero si trasforma in energia, alcol e in quelle sei atmosfere di pressione che definiscono l’identità dello Champagne. Esploreremo la biochimica dell’autolisi: il momento in cui i lieviti, terminato il loro compito, si ‘sacrificano’ rilasciando mannoproteine ed enzimi che donano al vino setosità e i tipici sentori di crosta di pane. Un’analisi profonda sulla metamorfosi silenziosa che avviene nel buio delle crayères.
Curriculum
- 6 Sections
- 25 Lessons
- Lifetime
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- 1. La Messa in Bottiglia (Tirage) – L'Ingegneria dello Zucchero e del Lievito5
- 1.1Balistica dello Zucchero – Il calcolo della pressione dinamica
- 1.2Bio-design del Pied de Cuve – Allenare il lievito all’ambiente ostile
- 1.3Reologia delle Colle – L’ingegneria del distacco del sedimento
- 1.4Termodinamica della Cantina – La velocità di cinetica fermentativa
- 1.5La Membrana del Tempo – Sostanza e permeabilità delle chiusure
- 2. La Presa di Spuma – Cinematica della Bollicina5
- 2.1La Legge di Henry e il Coefficiente di Solubilità – Il gas “imprigionato”
- 2.2Cinetica Fermentativa vs Dimensione Molecolare – Il fattore tempo
- 2.3Reologia della Spuma – Viscosità, Tensione e Persistenza
- 2.4Dinamica della Nucleazione – La nascita del perlage
- 2.5Lo Shock della Sboccatura – Equilibrio e ri-solubilizzazione
- 3. L'Autolisi – Il Sacrificio del Lievito5
- 4. Il Ruolo del Tappo nel Riposo (Sughero vs Corona)5
- 5. La Remuage e il Dégorgement – Il Distacco Finale5
- 6. Esame Finale - Protocollo di Crisi dello Chef de CavePer passare l'Esame Finale devi superare tutti i test singoli. Se supererai l'esame, vedrai l'Attestato nel tuo profilo.5
Lessons:
