Requirements
- Corso Avanzato Champagne
Target audiences
- Operatori del mondo del vino
- Appassionati di vino
Cosa significa creare la ‘Cuvée Perfetta’ quando si hanno a disposizione centinaia di vini base provenienti da villaggi, vitigni e annate differenti? Questo Master analizza il ruolo decisionale dello Chef de Cave come garante dell’identità di una Maison. Esploreremo le leggi non scritte dell’assemblaggio: l’uso strategico dei vins de réserve, la gestione della fermentazione malolattica per definire lo stile e la capacità di prevedere come un vino ancora ‘acerbo’ evolverà tra dieci anni. Un’analisi profonda sulla visione prospettica necessaria per trasformare una massa eterogenea di campioni in un capolavoro di equilibrio.
Curriculum
- 7 Sections
- 29 Lessons
- Lifetime
Expand all sectionsCollapse all sections
- 1. L'Architettura Sensoriale dello Chef de Cave7
- 1.1La Gestione della “Bibliothèque dei Vins Clairs”
- 1.2La gestione della Fermentazione Malolattica (FML)
- 1.3Uso dei “legni” (barriques) vs contenitori in acciaio e l’influenza cinetica sullo svolgimento della malolattica
- 1.4La Strategia del “Vino di Riserva” come Ammortizzatore Climatico
- 1.5Simulazione della “War Room” dello Chef de Cave
- 1.6Il Paradosso dell’Ossidazione Controllata
- 1.7La Chimica dei Composti Solforati (Riduzione)
- 2. Analisi dei Vini Base e il DNA dei Vitigni5
- 3. La Matematica del Gusto – Calcolo delle Percentuali5
- 4. Il Tesoro Nascosto – Gestione dei Vins de Réserve5
- 5. Sans Année vs Millésime – Lo Stile della Maison4
- 6. BONUS3
- 7. Esame FinalePer passare l'Esame Finale devi superare tutti i test singoli. Se supererai l'esame, vedrai l'Attestato nel tuo profilo.6
- 7.1Casi di Studio 1 – 53 Minutes5 Questions
- 7.2Caso di Studio 6: Bilanciamento di un’Annata Calda2 Minutes4 Questions
- 7.3Caso di Studio 7: Creazione di un Piano Decennale di Gestione3 Minutes5 Questions
- 7.4Caso di Studio 8: la Gestione della Scarsità.2 Minutes4 Questions
- 7.5Caso di Studio 9: la Crisi Sanitaria in Vendemmia.2 Minutes4 Questions
- 7.6Caso di Studio 10: l’acquisto di una Storica Maison in Declino2 Minutes4 Questions
Lessons:
