Requirements
- Corso Avanzato Champagne
Target audiences
- Operatori del mondo del vino
- Appassionati di vino
Creare un Rosé d’eccellenza in Champagne è una sfida di pura precisione enologica. Questo Master analizza le due grandi strade produttive: l’assemblaggio, dove l’aggiunta di una piccola percentuale di vino rosso fermo (Coteaux Champenois) richiede una padronanza assoluta degli equilibri ossidativi, e la macerazione (saignée), un processo delicato di estrazione antocianica. Studieremo la gestione dei tannini, la stabilità del colore nel tempo e l’impatto del dosaggio sul profilo aromatico dei frutti rossi. Un’analisi molecolare per distinguere dove finisce l’alchimia e dove inizia l’arte della vinificazione.
Curriculum
- 7 Sections
- 42 Lessons
- Lifetime
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- 1. Genesi e Confronto – Saignée vs Assemblaggio7
- 1.1L’Architettura del Taglio: Progettare il Rosé d’Assemblage
- 1.2Il Rituale del Salasso: La Dinamica Estrattiva della Saignée
- 1.3Geometria delle Masse: Rapporti e Percentuali nel Taglio Finale
- 1.4La Macerazione a Freddo: Alchimia dei Precursori Aromatici
- 1.5Il Rosé d’Infusion: La Terza Via Tecnica
- 1.6Stabilità Fenolica: Confronto della Durata dell’Intensità Cromatica
- 1.7Economia della Prestigiosità: Costi, Rischi e Rese
- 2. La Chimica del Colore – Antociani e Tannini7
- 2.1La Foto-ossidazione e il “Gusto di Luce” nel Rosé
- 2.2Copigmentazione: Lo Scudo Molecolare del Rosa
- 2.3L’Anatomia degli Antociani: I Camaleonti dello Champagne
- 2.4Il Potere del pH: La Forza Elettrostatica dietro la Brillantezza
- 2.5L’Interazione con i Lieviti: Adsorbimento e Sinergia Fenolica
- 2.6Polimerizzazione Antociano-Tannino: Costruire la Longevità
- 2.7L’Impatto della Solforosa (SO2): Il Decolorante Silenzioso
- 3. La Seconda Fermentazione (Prise de Mousse) del Rosé7
- 3.1Formazione del Perlage in Ambiente Polifenolico
- 3.2L’Adsorbimento Selettivo: La Chimica delle Pareti Cellulari
- 3.3Dinamica della Pressione e Solubilità del Colore
- 3.4Cinetica Fermentativa e Stress del Lievito: Impatto sul Rosa
- 3.5Gestione della Riduzione in Bottiglia: Il Ruolo dei Composti Solforati
- 3.6La Lisi del Lievito (Autolisi) nel Rosé: Il Rilascio dei Protettori
- 3.7Il Remuage del Rosé: Dinamiche di Sedimento e Chiarezza
- 4. Analisi Sensoriale e Riconoscimento Tecnico7
- 4.1Il Peso dell’Alcol e la Vinosità: Misurare la “Pressione” del Pinot Noir
- 4.2La Cromatografia dell’Occhio: Decifrare il Metodo dal Riflesso
- 4.3L’Impronta Fenolica: Valutare la Trama Tannica nel Perlage
- 4.4Profilo Aromatico Primario: Tioli vs Esteri nel Rosé
- 4.5Marcatori dell’Evoluzione: Distinguere l’Autolisi dall’Ossidazione
- 4.6L’Effetto del Dosaggio sulla Percezione Cromatica e Gustativa
- 4.7Blind Tasting Mastery: Protocollo di Riconoscimento alla Cieca
- 5. Regole di Assemblaggio e Casistica Storica7
- 5.1Selezione del “Bouzy Rouge”: L’Anatomia del Vino Rosso da Taglio
- 5.2La Matematica del Rosa: Rapporti Stechiometrici tra Bianco e Rosso
- 5.3L’Assemblage “de Coeur”: Chardonnay come Spina Dorsale
- 5.4Il Ruolo dei Vins de Réserve nel Rosé: La Memoria del Tempo
- 5.5Evoluzione Storica: Dallo Champagne “Oeil de Perdrix” al Rosé Moderno
- 5.6Studio di Casi Iconici: Dom Pérignon, Krug e Roederer
- 5.7L’Assemblaggio in Annate Estreme: Gestire il Cambiamento Climatico
- 6. Il Dégorgement e il Dosaggio del Rosé7
- 6.1Lo Shock del Dégorgement: Redox e Traumi Cromatici
- 6.2Jetting e Protezione del Rosa: Tecniche di Inerzia Moderna
- 6.3La Chimica della Liqueur d’Expédition per il Rosé
- 6.4L’Interazione Zucchero-Tannino: Equilibrare l’Astringenza
- 6.5Maillard e l’Invecchiamento post-Dégorgement
- 6.6Il Tappo e la Micro-Ossigenazione del Rosé
- 6.7La Stabilizzazione Finale: Tempo di Riposo e “Mariage”
- 7. Esame FinalePer passare l'Esame Finale devi superare tutti i test singoli. Se supererai l'esame, vedrai l'Attestato nel tuo profilo.4
Lessons:
