Requirements
- corso avanzato
Target audiences
- Appassionati di vino
- Operatori del mondo del vino
Benvenuti a un’analisi senza precedenti, dove il calice lascia il posto al vetrino. In questo modulo esploreremo lo Champagne a livello molecolare: studieremo la cinetica dei lieviti durante la prise de mousse, la trasformazione degli amminoacidi durante l’autolisi e la fisica dei gas che governa la dimensione e la persistenza del perlage. Non ci limiteremo a degustare; analizzeremo come il pH del suolo gessoso influenzi la stabilità tartarica e come i composti fenolici evolvano sotto la pressione della CO2. Preparatevi a scoprire la complessità invisibile racchiusa in ogni singola goccia.
Curriculum
- 5 Sections
- 27 Lessons
- Lifetime
Expand all sectionsCollapse all sections
- 1. La Chimica dell'Acido Tartarico e la StabilizzazioneGestione dei sali tartarici per prevenire sedimenti e garantire la stabilità visiva.5
- 2. Analisi della Catena di Bollicine (Perlage)Fisica dei fluidi e termodinamica della CO2 per un'effervescenza perfetta.8
- 2.1Termodinamica della CO2 disciolta
- 2.2Siti di Nucleazione e Dinamica di Risalita
- 2.3Il Ruolo delle Proteine e dei Tensioattivi
- 2.4Guida alla Pulizia Tecnica dei Calici
- 2.5Analisi Sensoriale e Visiva del Perlage
- 2.6Degustazione Tecnica alla Cieca basata sul Perlage
- 2.7L’Impatto del Calice e della Temperatura
- 2.8Psicofisica della Degustazione
- 3. Controllo Qualità e Difetti EnologiciDiagnosi precoce di instabilità microbiologiche e chimiche.7
- 3.1Protocolli Analitici del Vino Base
- 3.2Microbiologia dei Difetti Enologici
- 3.3Protocolli Tecnici di Sanificazione delle Barrique
- 3.4Analisi Avanzata delle Casse e Instabilità Chimiche
- 3.5Deviazioni Sensoriali: Gusto di Luce e TCA
- 3.6Ossidazione Post-Dégorgement: Dinamiche Chimiche e Shelf-Life
- 3.7L’Equilibrio dell’Ossigeno: Analisi Comparativa OTR
- 4. Parametri Chimici e Gestione della TemperaturaPrecisione analitica e controllo del calore durante l'intero ciclo produttivo.7
- 4.1Termodinamica della Seconda Fermentazione
- 4.2Equilibrio Acido-Base e Sistemi Tampone
- 4.3Evoluzione Biochimica dello Champagne: FML e Maillard
- 4.4Cinetica dell’Autolisi: Termodinamica e Degradazione dei Lieviti
- 4.5La Chimica del Dosaggio
- 4.6L’impatto dell’ossigeno durante il dégorgement
- 4.7Resilienza Termica: La Sfida del Cambiamento Climatico in Champagne
- 5. Esame FinalePer passare l'Esame Finale devi superare tutti i test singoli. Se supererai l'esame, vedrai l'Attestato nel tuo profilo.4
Lessons:
