«Nessuno ricorda il mio nome, eppure senza di me il mito non esisterebbe.»

Tutti conoscono lo spumeggiante vigore dello Champagne, il suono del brindisi, la lucentezza del perlage. Ma chi ha vegliato, nel silenzio assoluto delle cantine di gesso, affinché quel miracolo non svanisse?

Bouchon non è solo un pezzo di corteccia. È un testimone oculare. È il guardiano che ha sfidato sei atmosfere di pressione, il gelo dei -27°C e il peso dei secoli per consegnarvi l'emozione di un istante. In questo libro, per la prima volta, è il tappo a prendere la parola.

Dalle foreste selvagge della Sardegna, dove il tempo scorre al ritmo della linfa, fino ai calici di cristallo dei palazzi parigini, Bouchon ci conduce in un viaggio sensoriale e tecnico senza precedenti. Attraverso i suoi occhi, scoprirete i segreti chimici dell'autolisi, la danza millimetrica del remuage e la fisica brutale della sboccatura.

Sotto Pressione è un inno alla pazienza, un manuale per intenditori e un romanzo d'avventura racchiuso in un cilindro di legno.

Perché ogni grande vino ha un segreto. E quel segreto è sigillato da un eroe silenzioso.